文章编号：135416 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 16:12:21 / 浏览：次

清洗蛏子的步骤如下：

1. 挑选出表面清洗干净的蛏子，将其放到清水中浸泡，每20分钟换一盆水，反复多次。

2. 用筷子将蛏子与盆底隔开，使它们完全浸入水中，使泥沙从吸管中喷出。

3. 抓一把蛏子放到铁锅中，来回翻炒，这样就可以清洗得更干净了。但要注意选择锅的大小要适中，并且翻炒时用力不要过大。

4. 表现如出现脱水的现象，可以边炒边撒些水。

5. 听到蛏子壳发出的嘎嘎声时，把它们倒出来。取出没有肉的空壳和无法清洗均匀的带有污渍、泥沙的蛏子后，其他蛏子就干净了。接着可以用清水再稍微冲洗一下即可煮制。

接下来介绍蛏子的做法之一——泰式炒蛏子：

所需材料：干净的蛏子300克，红辣椒3个切碎，柠檬半个取汁1大勺，鱼露1大勺，姜片、大蒜各适量切碎，新鲜香茅草半颗（可以用3-4根干的），柠檬汁皮上的皮屑少许与糖适量（约1/2大勺）混合搅拌。

步骤：

1. 将鲜香的香茅草切碎备用（如果用的是干的，就用整根并在后面烹饪结束前取出），其它香料同样切碎。

2. 把做法1中的混合液与步骤1的材料混合备用。

3. 热锅下油爆香姜蒜泥，然后倒入步骤2的调料翻一下成浓汁，加入红辣椒碎和柠檬汁。

4. 加入干净的蛏子一起煮一分钟左右，然后快速加入少许的鱼露提味，待果汁收干且蛏子全数开壳即可上碟享用！

这样制作出来的泰式炒蛏子口感鲜美且富有异域风情。您也可以根据个人口味添加其他香料进行调味。

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